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電磁爐構(gòu)造以及原理
瀏覽次數(shù):742發(fā)布日期:2023-10-09

 

電磁爐構(gòu)造以及原理

 

原理

電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板,交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場(chǎng),磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí),產(chǎn)生渦流,令鍋底迅速發(fā)熱,達(dá)到加熱食品的目的。灶臺(tái)臺(tái)面是一塊高強(qiáng)度、耐沖擊的陶瓷平板(結(jié)晶玻璃),臺(tái)面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵(lì)磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng),臺(tái)面的上面放有平底烹飪鍋。其工作過程如下:交流電經(jīng)過整流器轉(zhuǎn)換為直流電,又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^音頻的高頻交流電,將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上,由此產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng),其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生,渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換,所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。 [2]

鍋的材質(zhì)必須為鐵質(zhì)或合金鋼,以其高磁導(dǎo)率來加強(qiáng)磁感,從而大大增強(qiáng)渦旋電場(chǎng)及渦流熱功率。 [1] 其他材質(zhì)的炊具由于材料電阻率過大或過小,會(huì)造成電磁爐負(fù)荷異常而啟動(dòng)自動(dòng)保護(hù),不能正常工作。同時(shí)由于鐵對(duì)磁場(chǎng)的吸收充分、屏蔽效果也非常好,這樣減少了很多的磁輻射,所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全。此外,鐵是人體長(zhǎng)期需要攝取的必要元素,但人體只能吸收二價(jià)鐵,鐵鍋炒菜中含的是三價(jià)鐵,然而身體中的還原性維生素可將3價(jià)鐵轉(zhuǎn)換為2價(jià)鐵以利吸

 

 

結(jié)構(gòu)

電磁爐又名電磁灶,是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物,它無需明火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生,因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節(jié)能廚具,區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。 電磁爐是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵(lì)磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。

電磁爐主要有兩大部分構(gòu)成:一是能夠產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)電子線路系統(tǒng)(含電磁爐線圈盤);二是用于固定電子線路系統(tǒng),并承載鍋具的結(jié)構(gòu)性外殼(含能承受高溫和冷熱急變的爐面板)。

1)電子線路系統(tǒng)包括:功率板、主機(jī)板、燈板(操控顯示板)、溫控、線圈盤及熱敏支架、風(fēng)機(jī)、電源線等。

2)結(jié)構(gòu)性外殼包括:爐面板(瓷板、黑晶板)、塑膠上下蓋等;

3)說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、包裝盒、條碼、卡通箱。

1、爐面板:用于承載鍋具,有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn),國(guó)產(chǎn)A、B級(jí)已能滿足使用要求。

2、高壓主基板:構(gòu)成主電流回路。

3、低壓主基板:用于電腦控制功能。

4、LED線路板:顯示工作狀態(tài)和傳遞操作指令。

5、線盤:將高頻交變電流轉(zhuǎn)換成交變磁場(chǎng)(PAN)。

6、風(fēng)扇組件:散熱輔助元件(FAN),降低爐內(nèi)元器件溫度。

7IGBT:俗稱功率管,通過低電流信號(hào)、控制大電流的通斷(IGBT)。

8、橋式整流塊:將交流電源轉(zhuǎn)換為直流電源(BD101)。

9、熱敏電阻件:將熱量信號(hào)傳遞到控制電路。

10、熱開關(guān)組件:感應(yīng)IGBT工作溫度,從而保護(hù)IGBT由于過熱損壞

 

操作優(yōu)勢(shì)

1、無明火,無廢氣排放、大幅降低溫室效應(yīng);

2、鍋具底部自身發(fā)熱,能量轉(zhuǎn)化利用率高;

3、電磁爐加熱速度快,使用前應(yīng)做好注備工作,切忌空鍋干燒;

4、電磁爐實(shí)際功率與所使用的鍋具材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、形狀及大小有關(guān)。


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